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    雪糕、冰淇淋怎么選?比較試驗告訴你

    發布時間:2022-6-20 19:35:10    信息來源:中國消費者報•中國消費網   

    夏天來了,那夏天的“標配”是什么?空調、西瓜、涼拖......還有剛從冰箱里拿出來的雪糕(冰淇淋),冰冰涼涼吃起來特別過癮。隨著健康生活理念的普及,除口感偏好外,營養成分也逐漸成為消費者選擇雪糕(冰淇淋)的關鍵參考。

     

    為了更好地幫助消費者看懂營養成分表、指導消費者正確、合理食用雪糕(冰淇淋),《中國消費者》雜志社聯合浙江省寧波市消保委以及青海、青島、沈陽、杭州、蘇州5地消費者組織對市場上銷售的15款雪糕(冰淇淋)產品開展了消費體驗活動。

     

    本次活動以普通消費者身份選購了15款樣品,以正常網購物流的形式購買;顒臃譃榧夹g檢測和消費體察兩個環節,技術檢測環節對產品的蛋白質、脂肪、碳水化合物、總糖、水分、灰分進行專業檢測。消費體察環節受疫情原因影響,由主辦方委托寧波市消保委完成,共征集16位志愿者(含食品質量監管系統代表、消費者代表和媒體代表),對產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分。

     

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    15款網紅冷凍飲品名單及價格   (數據來源:寧波市消保委)

     

    經檢測,所有樣品的蛋白質標示均符合標準要求。15款樣品的蛋白質含量實測值為1.64g—7.20g/100g。其中,蛋白質含量最高的樣品標稱“鐘薛高少年玫荔牛乳雪糕(玫瑰荔枝口味)”,蛋白質實測值為7.20g/100g;蛋白質含量最低的樣品標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”,蛋白質實測值為1.64g/100g。

     

    聽到“脂肪”這個詞,人們馬上會聯想到臃腫的身材、不健康的飲食等。脂肪果真如此糟糕嗎?記者了解到,人體內的脂肪主要存在皮下組織、腹腔、肌肉間隙和臟器周圍,一般可達體重的10%—20%,既是人體組織的重要構成部分,又是提供熱量的主要物質之一。食物中的脂肪在腸胃中消化,吸收后大部分又再度轉變為脂肪,所以適量攝入脂肪十分重要。但是,過量攝入脂肪可能會引起肥胖、心血管疾病等。

     

    經檢測,所有樣品脂肪的標示均符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品標簽標示營養成分表中,脂肪含量不是以每100克計,實際測算每100克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的脂肪含量實測值為6.7g—25.5g/100g。其中,脂肪含量最高的樣品標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”,脂肪實測值為25.5g/100g;脂肪含量最低的是標稱為“雀巢8次方 海鹽檸檬味雪糕”,脂肪實測值為6.7g/100g。

     

    細心的消費者會發現,部分食品的營養成分表中,在脂肪下方還會標示反式脂肪酸的含量。反式脂肪酸是一種對健康不利的不飽和脂肪酸,其不容易被人體消化,容易在腹部積累,導致肥胖,喜歡吃薯條等零食的人們應提高警惕;反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力,容易導致血栓的形成。根據《中國居民膳食指南》推薦,反式脂肪酸每天攝入量不超過2g。氫化植物油是反式脂肪酸最主要的食物來源,為了避免氫化植物油和部分氫化植物油在食品中過度使用,指導消費者的健康膳食選擇,GB28050—2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中對反式脂肪酸進行“條件性強制標示”,即如果產品的配料含有或生產過程中使用了氫化油或部分氫化油,則必須強制標示反式脂防酸的含量,如果產品中沒有使用,則可以選擇性標示而無須強制。

     

    碳水化合物方面,經檢驗,本次所有樣品碳水化合物的標示符合標準要求,其中夢龍、樂飛利、千層雪、雀巢等品牌涉及的5批次樣品營養成分表中,碳水化合物含量不是以每100克計,實際測算每100克含量會高于標簽標示值。本次15款樣品的碳水化合物含量實測值為18.8g—31.5g/100g。其中,碳水化合物含量最高的是標稱為“哈根達斯巧克力扁桃仁脆皮冰淇淋”的產品,碳水化合物實測值為31.5g/100g;碳水化合物含量最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,碳水化合物實測值為18.8g/100g。

     

    總糖方面,經檢測,本次15款樣品的總糖含量實測值為15.2g—27.2g/100g。其中,含量最高的是標稱為“伊利綺炫比利時巧克力脆皮香草味冰淇淋”的產品,總糖實測值為27.2g/100g;實測值最低的是標稱為“鐘薛高特牛乳(牛乳口味)雪糕”,總糖實測值為15.2g/100g。

     

    雪糕一般由飲用水、白砂糖、乳與乳制品、蛋制品、食用植物油、食品添加劑和食品營養強化劑,以及其他的原輔料組成。食品添加劑中最常用的是各類乳化劑、增稠劑、酸度調節劑和色素。

     

    這些食品添加劑主要起到增稠、定型、調味等作用。譬如酸度調節劑又稱為pH調節劑,是用來調整或保持酸堿度的一種食品添加劑,可以改善雪糕的口感。增稠劑可以改善冰晶形成的狀態,使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態,而不會變成大冰塊,也不會一拿出來就化得嘩嘩流水。乳化劑或者說分散劑是一類表面活性劑,因為制作雪糕要用到牛奶,牛奶含有脂肪,脂肪和水是互不相溶的,添加乳化劑后,油脂和水能夠很好地融為一體。另外,少量的色素主要是讓雪糕的外觀更加吸引人。

     

    本次活動共召集16名消費體察志愿者,針對每款產品的外觀包裝、口感氣味、性價比、復購意愿等維度進行綜合滿意度評分(除口感氣味滿分為10分外,其他項滿分均為5分,最低0分)。

     

    從口感上看,消費者普遍喜歡天然醇厚但又不甜膩的產品,香精味過重的產品得分較低。從外形上看,文創類產品獲得一致好評,說明消費者對傳統文化的認可,同時年輕消費者對粉色系及天藍色系產品情有獨鐘。從性價比和復購意愿看,消費者對價格包容性較大,更注重品嘗產品帶來的愉悅感,真正讓消費者望而卻步的是定價偏高但又名不副實的產品。比如,材質不夠天然、添加劑痕跡過重的雪糕(冰淇淋)。

     

    消費提示

     

    作為消費者,在購買雪糕(冰淇淋)時需要注意哪些問題呢?

     

    選品牌。盡量選規模大、產品質量和服務質量較好的品牌企業產品。產品包裝上應明確標注配料表、生產廠家、生產日期、食品生產許可證編號(SC開頭)、產品標準號等信息。不同類型的產品口感會有差異,按照產品標準來看,雪糕和冰淇淋的區別主要在于是否有膨化工藝,標準對冰淇淋的蛋白質和脂肪等指標的含量要求更高,若產品達到同等指標的情況下,無混入空氣進行體積膨脹的被稱之為雪糕。

     

    看外包裝?窗b上面的配料表,根據現有標準規定,食品配料是按照由多到少的順序排列,越靠前含量越多。因此,配料表中牛奶、奶粉、全脂奶粉、奶油、黃油、乳清粉、奶酪等奶制品排在前幾位的,含奶量比較有保證。含奶量越高,口感越好,當然價格越高。其次,看營養成分表中蛋白質的含量,蛋白質含量越高,營養價值一般就高。

     

    看類型。冰淇淋分為全乳脂、半乳脂、植脂型,優質冰淇淋基本上都是全乳脂或半乳脂的。全乳脂、半乳脂、植脂型等是按照冰淇淋中脂肪的來源區分的,不完全代表產品的質量等級。一般而言,清型雪糕和清型全乳脂冰淇淋味道更加濃純。大部分冰淇淋中,都能看到食品添加劑的身影,在標準允許范圍內使用食品添加劑對人體無害,不必過分擔憂。雪糕和冰淇淋在生產時會添加乳化劑和增稠劑,是生產所需,可以確保雪糕和冰淇淋的良好質構。

     

    看儲存條件。在選購過程中,注意看包裝是否完整,產品包裝封口不完全,容易造成二次污染,影響產品衛生狀況。要注意產品的形狀是否有變化,如果產品變形,有可能是產品貯存不當,融化發軟,反復復凍導致產品表面冰晶析出,這類產品也不要選購。

     

    雪糕冰淇淋雖然好吃,但也要適量食用,避免引發腸胃炎等疾病,特別是脾胃虛弱者不可貪食。此外,不建議在正餐后立即食用冷飲,這樣容易引發胃腸炎等疾病,也不建議運動后立即食用冷飲,可能會導致血管迅速收縮,從而誘發心腦血管等疾病。

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