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    植物奶植物肉來了 你的中國胃接受嗎?

    發布時間:2022-6-13 23:40:50    信息來源:新快報   

    面對復雜的全球氣候環境問題,各國在2020年前后紛紛抓緊布局本國的綠色發展政策。此起彼伏的疫情也正在重塑全球健康面貌。投射到食品領域,替代蛋白在環境保護以及健康方面的優勢被越來越多人看重,據星圖數據發布的《植物基行業發展分析報告》(以下簡稱“分析報告”)數據顯示,全球替代蛋白市場規模達2900億美元。

     

    而植物基蛋白作為當前“替代蛋白”中消費者教育程度最高的品類,繼2020年后持續迎來聲勢浩大的發展。據艾媒咨詢《2022-2023年全球植物基市場及中國燕麥奶消費趨勢分析報告》(以下簡稱“趨勢報告”)數據顯示,2019全球植物基市場價值達185.0億美元,同比增長30.3%,2020年達294億美元,預計2024年將達355.0億美元。在此背景下,中國的植物基市場未來發展潛力巨大。目前,不僅主流超市出現越來越多的植物基食品,非素食和素食公司也正在進入,提供植物性的肉制品和乳制品。

     

    全球市場都在經歷“植物基”食品熱潮

     

    雖然植物基食品概念對于中國市場和國內消費者來說仍是較新的品類,事實上從2005年第一款代乳產品在歐洲誕生,全球植物基市場已有十多年的發展歷史。市場調研公司Innova MarketInsights連續多年將“植物基”列入全球食品飲料行業10大趨勢榜單。植物基食品市場份額持續增長是非常顯著的,全球綜合數據資料庫Statista發布的市場數據顯示,2025年全球植物基食品市場規模將達778億美元,預計還會進一步增長,2030年該市場將增長一倍以上。

     

    為什么要用植物基食品去替代那些動物來源的食品呢?究其原因,主要可以分為兩類:健康和環保。植物基食品的健康優勢主要是體現在植物來源的食品通常有著低脂肪、低熱量、低膽固醇和更多的纖維等益處。在環保方面,據趨勢報告數據顯示,畜牧業生產的碳排放量占全球碳排放總量的15%,超過全球所有交通工具碳排放的總量。生產每公斤新鮮牛乳的碳排放量接近豆漿的7倍。而在“碳達峰,碳中和”的大背景下,植物基食品低碳環保、有效節約資源的特點,在中國市場的發展擁有了比以往更大的空間。

     

    彈性素食主義者成主流消費群體

     

    在健康和環保之外,素食人群也是助推植物基市場發展的內驅因素,但更受植物基食品生產商關注的消費群體則是彈性素食主義者。據市場研究機構Insites Consulting的調研數據顯示,全球有四分之一的消費者自稱為彈性素食主義者,其中中國有48%的消費者自稱為彈性素食主義者,15%的消費者自稱為純素食主義者、素食主義者或魚素主義者。

     

    調研還顯示,大約一半的受訪彈性素食主義者購買過肉類(45%)和乳制品(49%)的替代品,接近三分之一的受訪彈性素食主義者還購買過巧克力等植物性糖果(32%)。另有三分之一的受訪彈性素食主義者對肉類和奶制品的替代品感興趣,也就是說,只要有合適的產品,他們就會毫不猶豫地選擇購買。

     

    與其他消費者相比,彈性素食主義者對可持續發展和透明標簽更感興趣:購物時,84%的受訪彈性素食主義者比較關注氣候變化和環境,86%的受訪彈性素食主義者想知道他們的食物如何制作以及采用什么原料,還有60%的受訪彈性素食主義者會考慮產品質量和可追溯性標簽(普通人群僅為41%)。這些都說明,生產商在包裝上標明此類信息非常重要,有助于推動彈性素食主義者的購買決策。

     

    然而,與普通人群一樣,宜人的味道和質地仍然是彈性素食主義者回頭購買的關鍵。81%的受訪彈性素食主義者認為,肉類替代品應該像真肉一樣不僅嫩而且易于咀嚼;63%的受訪彈性素食主義者認為,植物性的乳制品替代品必須具備中性、非谷物的味道;幾乎一半的受訪彈性素食主義者希望在植物性糖果和烘焙食品方面有更加美味的選擇。

     

    植物肉目前仍難滿足“中國胃”

     

    根據不同類別,我們大致可以把植物基食品市場分為以下板塊:植物肉(包括海鮮)、植物奶、植物蛋及植物性零食。據分析報告的數據顯示,從全球市場來看,植物奶和植物肉是目前植物基產品銷量占比最高的兩個品類。2020年全球植物基產品分品類銷售份額,植物奶占比為62.4%,植物肉占比為19.9%。

     

    植物肉嚴格來講應該叫“植物基肉”,顧名思義,就是以植物原料為基礎,模仿肉的色、香、味及物理狀態而制成的產品。目前大多數植物肉的制作原料是大豆。不少減肥和健身人士都會把植物肉當作是真正肉類的替代品,想著既過嘴癮,又不會長胖。

     

    據中研普華《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》數據顯示,目前,全球植物肉市場以每年15%的復合增長率增長,預計2025年規模將達279億美元。據預測,到2023年,中國植物肉市場規模將達到130億美元。這也意味著,中國植物肉市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半。但就當前而言,植物肉國內市場尚處于起步階段。

     

    影響植物肉在中國市場發展的因素,除了價格、口感,還有一點就是樣式較少,難以符合豐富多樣的中國傳統的美食消費場景。在美國植物肉市場,漢堡渠道貢獻了超過80%的銷售量,漢堡是大多數美國人消費頻率較高的產品。但我國傳統的肉類消費場景非常多元,比如涮火鍋、燒烤、鹵味、炒菜等,不同的消費場景需要不同的產品形態,每一個產品形態對肉質的要求都不一樣。涮肉要求薄,要能經得住涮;燒烤要求有味道,有油脂,經得住烤;鹵肉要看風味和顏色,還要有嚼勁;炒菜要求能入味,能跟蔬菜融合。我國豐富的肉類消費場景,對植物肉的要求和期望值更高,目前植物肉還較難滿足所有消費場景的需求。

     

    再者,不少植物肉往往有大量添加劑及蔥蒜等許多素食者無法吃的五辛成分。這讓植物基在國內市場似乎陷入了“既無法討好素食者、普通消費者也難買賬”的尷尬局面。即便國內植物肉市場如今看起來“遇冷”,但各大企業仍在持續推進布局,紛紛建工廠、布渠道,發力方向也普遍一致:開發新品、改進植物肉口感、降低成本和售價。

     

    植物奶國內市場持續擴張

     

    比起植物肉,植物奶在消費市場要討喜得多。據Grandview Research數據顯示,2020 年,全球乳制品替代品市場規模為205億美元,預計2021年至2028年將以12.5% 的年復合增長率(CAGR)持續擴大。2020年,中國植物奶市場規模達550億元人民幣,2019-2024年年復合增長率預計為2.4%。這兩年,全球植物奶市場入局者不斷在增加,一部分是傳統老品牌企業迫于市場趨勢轉型過來,一部分是目標明確的初創企業,都想瓜分植物奶市場的蛋糕。

     

    過去幾年中,植物奶以豆奶和杏仁奶為主;而現在,從其他植物中提取的乳制品,包括藜麥奶、牛油果奶等眾多新品種競相出現,更多的創新思路都是聚焦于健康與口感的升級。近年,燕麥奶的熱度增長非常明顯,在數據上,據趨勢報告顯示,我國燕麥行業市場規模整體呈上升趨勢,2020年中國燕麥奶的市場規模達到17.5億元人民幣,同比增長率高達153.6%,2021年中國燕麥奶的市場規模達也同樣呈現一倍多的增長,同比增長率為141.7%。分析報告也顯示,2021年第一季度,燕麥奶在國內線上渠道銷售額同比增速接近280%。在日常里,走進咖啡館,甚至烘焙、冰激淋等眾多的健康食品都能見到燕麥奶的身影。

     

    口感是燕麥奶在眾多植物奶中得以跑出的重要原因之一。在趨勢報告對2022年中國消費者對燕麥奶口感態度的調查中,75.5%的受訪者認為燕麥奶好喝,僅0.5%的受訪者認為不好喝,不符合自身口味。

     

    ■數據來源:艾媒咨詢《2022-2023年全球植物基市場及中國燕麥奶消費趨勢分析報告》、星圖數據《植物基行業發展分析報告》、中研普華《2022-2027年中國人造肉市場深度分析及投資前景咨詢報告》、天眼查、QYResearch、Innova MarketInsights、Statista、Insites Consulting、Grandview Research,等。

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